درختان پسته مانند  سایر درختان ميوه، درچرخه رشد ساليانه خودبه يك دوره سرما نيازدارند تا بعد ازآن با مهيا شد نشرايط مناسب جهت رشد، شكوفايي طبيعي جوانه ها اتفاق بيفتد.اين مقدارسرما باتوجه به رقم از600تا1400ساعت بين صفرتا7درجه سلسيوس خواهد بود.

اين سرماي مورد نياز از دو جزء تشكيل مي شود: دما و مدت سرما. حداقل زمان الزم براي سرمادهي يك رقم در طي فصل ركود كه موجبشروعرشد طبيعي آن در فصل رويش مي شود در اصطالح”نياز سرمايي”آن رقم ناميده مي شود